Encontrado em boa quantidade no tomate,o licopeno é um carotenóide que reduz os efeitos dos radicais livres, estimulando o sistema imunológico. Dessa forma, ele age na oxidação do colesterol e também protege das alterações que provocam danos celulares e podem desencadear um processo cancerígeno
Existem formas de preparo que podem ajudar na absorção dos nutrientes. Quando sofre processamento, o tomate apresenta maior concentração de licopeno, favorecendo seus efeitos benéficos. Assim, o extrato de tomate, as sopas, os sucos e os frutos mais maduros são mais ricos.Além disso, o licopeno é melhor absorvido quando acompanhado por gorduras saudáveis, como o azeite.

Flávia Palombini(Nutrição e Beleza)